بانک اطلاعات صنایع غذایی
کلهپاچه یک غذای سنتی است که در خاورمیانه و قفقاز جنوبی متداول است. روش طبخ آن در کشورهای مختلف کمابیش مشابه است و در ایران و ترکیه کلهپاچه، در کشورهای عربی «باجَة» (برگرفته از «پاچهٔ» فارسی)، در بلغارستان پاچه، و در جنوب قفقاز (ارمنستان، آذربایجان و گرجستان) خاش نامیده میشود.
این غذا بسیار چرب و پرانرژی است. کسانی که چربی خون بالا دارند یا کلسترول و اسید اوریک خونشان بالاست و مبتلا به نقرس هستند، باید از مصرف کلهپاچه اجتناب کنند. کلهپاچه از پختن سر و دست و پا و اندامهای درونی گوسفند (در جنوب قفقاز گوساله) تهیه میشود. اجزای این غذا شامل بناگوش، زبان، مغز، چشم، گوشت صورت و پاچه است. واحد شمارش کلهپاچه «دست» است و هر دست شامل یک کله و چهار پاچه میشود. آب این غذا نیز بهعنوان پیشغذا به همراه نان خورده میشود.
کلهپاچه غذایی دیرپز است و طبخ آن زمان زیادی طول میکشد. کلهپاچه را گاه با آبلیمو سِرو میکنند.
کلهپاچه در ایران معمولاً در رستورانهای خاصی به نام کلهپزی یا طباخی سِرو میشود. کلهپزها تقریباً همیشه سرِ کار هستند. مواد اولیه صبح به دست طباخ میرسد. طباخ تا ظهر آن را پاک و آمادهٔ طبخ میکند و سرانجام از ظهر تا صبحِ فردا آن را میپزد. بر اساس یک سنت قدیمی، شبهای پایانیِ ماه رمضان (۲۳ رمضان) فروش کلهپزها زیاد میشود و مشتریان بیشتری تمایل به خرید کلهپاچه دارند.
اعضای صنایع غذایی.
- رستوران ها
- آبمیوه و کنستانتره
- فروشندگان پسته
- فروش عمده مواد غذایی
- پخش پروتیینی
- لبنی و آبمیوه و بستنی
- بستنی ساز
- تولید و فروش آدامس
- فروشندگان حبوبات
- تولید و پخش روغن نباتی
- تولید فرآورده های گوشتی
- رستورانها
- پیمان کار تهیه غذا (کترینگ)
- رستوران های سفره خانه سنتی
- نانوایی های لواش ماشینی
- نانوایی های سنگک سنتی
- نانوایی های نان حجیم و فانتزی
- نانوایی های لواش سنتی
- نانوایی های بربری سنتی
- خشکه پزی
- خشكبار
- تولید و پخش قند و شکر
- تولید و پخش چاشنیجات
- تولید و پخش حبوبات
- تولید و پخش چیپس
- تولید و پخش قهوه و نسکافه
- ادامس
- ادویه
- غلات
- تولید و پخش خرما
- مواد غدايي يخچالي
- تولید و پخش لبنیات
- تولید و پخش روغن زیتون
- تولید و پخش رب گوجه فرنگی
- تولید و پخش نوشابه،آبمیوه و کمپوت
- تولید و پخش ترشیجات
- تولید و پخش آب معدنی
- تولید و پخش آبلیمو
- تولید و پخش عسل
- تولید و پخش حلوا
- تولید و پخش آبمیوه و کنستانتزه
- فرآورده هاي گوشتي
- شیلات:پرورش ماهی و سایر آبزیان
- تولید و پخش ماهی خاویار
- تولید و پخش مرغ و تخم مرغ
- گوشت و فراورده های گوشتی
- لوازم و ماشین آلات بسته بندی
- ماشين آلات پرکن
- ماشين آلات بسته بندي
- ماشين آلات صنايع غذايي
- ماشين آلات غلات و حبوبات
- ماشین آلات لبنی و آبمیوه و بستنی
- توليدکنندگان ظروف
- تولید ماشین آلات صنایع غذایی
- تولید و فروش یخچال فریزر ویترینی
- تشتک نوشابه
- تولید و فروش ظروف پذیرایی
- تولید و فروش ظروف یکبار مصرف
- تولید و فروش ظروف اشپزخانه
- لوازم مواد اولیه شیرینی پزی
- قنادی و شیرینی پزی ها
- فروشندگان آجیل و خشکبار
- تولید و پخش شکلات
- سوهان و گز
- بسته بندی و نگهداری موادغذایی
- بسته بندی حبوبات
- بسته بندی خشکبار
- بسته بندی موادغذایی
- حبوبات
- سویا
- زعفران
- دانه روغنی
- خمیرمایه
- قهوه خانه ودیزی سرا
- کبابی جگرکی
- بازرگانی مواد غذایی
- تولید مواد غذایی
- فروش عمده غذایی
- پخش پروتئینی
- سوسیس وکالباس و فراورده هاد گوشتی
- فروشندگان میوه و تره بار
- تولید کنندگان قارچ خوراکی
- اسانس خوراکی و عطاری ها